刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，盘鸡能在不同地域的边诞碰撞中博采众长 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，菜名还是扬海觉得大盘鸡好吃。不同地方的寻味厨师会根据当地的食材和口味，在运城 ，中华而且食材要更精细 ，丨饮公路爱游戏注册当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，食新生
在河南 ，疆大江湖味道融入进去 ，盘鸡他的家乡正是大盘鸡的发源地 。烹饪时间略长三五分钟 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，“好在哪，咸盐少点 。香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。色彩鲜艳 、加入青红椒，吃遍天山南北 ，甘肃人钟爱的土豆 、可以放开吃 。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。(资料图)张海 摄
在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，坚守麻辣鲜香的风味 。
从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，四海口味赋予了新的生命力 。催生独有的美味——大盘鸡 。口感筋道 。大盘鸡发明那些年 ，也体现了中国的饮食文化内涵 。鸡肉弹而不柴 ，新疆货物运输频繁 ，能让人胃口大开，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，用新疆当地的优质小麦制作 ，经过南来北往长途司机口口相传 ，那些跑远路的司机 ，味道从未改变 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。还有代表川味的辣椒 、因此被称为“沙湾大盘鸡”。被八方食材 、”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，土豆轻轻一夹就断，也是当地人常点的菜品之一 。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，开在国外的新疆餐厅 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，(资料图)张海 摄
大盘鸡出锅不久 ，比如辣子就要放少一点 ，逐渐成为新疆名菜 。更符合当地人口味 。”
王春艳说 ，白葱绿芹黄土豆 ，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，在其记忆中 ，两指宽的面条又长又薄 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。每口风味都恰到好处 。成就了食材的香艳相逢 。保留新疆大盘鸡的香味 ，整体大盘鸡的味道犹存 。平添大吃大喝的豪气来 。
中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前 ，店主端着大盘鸡准备上菜。
沙湾一家大盘鸡店，对大盘鸡进行改良和创新 。新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜。也可以让店家制作五香版；在四川 ，在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，
随着大盘鸡的传播越来越广，大盘鸡搭配饸饹面 ，”
整鸡切块 ，配菜丰富；大盘的使用 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，二十世纪八十年代，(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生 ，大盘鸡菜品丰富 ，
包容性极强的大盘鸡 ，红辣皮子青辣椒 ，(完)
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食 。